影响葡萄酒风格的酿酒基本要素你了解吗?

只有用橡木桶酿造或者贮藏过的酒才叫好的葡萄酒?

葡萄酒果香与橡木味的表达
影响葡萄酒风格的酿酒基本要素你了解吗?

许多葡萄酒爱好者会对酒中的“橡木味”津津乐道,好像只有经过了橡木桶酿造或贮藏过的酒才能称之为真正的好酒,是这样吗?要知道这个问题首先要了解橡木和葡萄酒是怎么联系到一起的,在古罗马时代,木桶最开始只是作为贮藏和运送的容器,然后发现橡木这种木材由于其细密度和加热后易弯曲的特性而成为制作液体容器的好选择,用其制造的橡木桶不容易漏液,与酒的组合还会给酒增加很多风味,包括香气和口感,于是橡木桶与葡萄酒就紧紧联系到一起了。

橡木的好处是?

橡木含有一定的水解单宁,可与来源于葡萄皮的缩合单宁共同为酒液强化结构,使酒体更加厚实和均衡。同时,橡木具有一定的透气性。橡木桶的桶壁会将适量的氧气缓慢地渗透到桶内,使酒液发生适当的氧化效应——从尖酸生涩逐渐变得柔和圆润。同时,橡木桶营造的微氧环境还有利于葡萄酒中色素和单宁的聚合反应,使单宁酸充分扩散,过滤杂质使气味更加自然浓郁,酒液的色泽更加鲜明稳定。

对酿酒师来说,只有好的葡萄酒才需要或者值得用橡木桶酿造或者陈年,但是橡木桶也是有成本的,所以有些酒商可能会使一些小手段让你觉得有些酒是经过橡木桶的,从而卖一个好价钱。

但是在现在,大家首先要想到两个概念,一个是橡木桶中的葡萄酒,一个是葡萄酒中的橡木,这两个概念的区别很大,如果是第一种代表着酿好的葡萄酒是经过橡木桶陈年等酒质稳定以后装瓶出厂,另外一种则是在其他材质的桶里比如不锈钢,再加入橡木块或橡木粉,使其融入酒里,从而产生风味。

所以好酒会用橡木桶,但是用了橡木桶的酒不一定是好酒!

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本文编辑:腰围一尺七(人家才不是一个只有肉肉的女同学)

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