影响葡萄酒风格的酿酒基本要素你了解吗?葡萄酒果香与橡木味的表达影响葡萄酒风格的酿酒基本要素你了解吗?

入门:关于红葡萄酒陈年,你知道多少?

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只有用橡木桶酿造或者贮藏过的酒才叫好的葡萄酒?

有的红葡萄酒在装瓶后,并未发挥其全部潜力,还需要陈年才能达到最佳饮用口感,那你知道什么叫做陈年吗?如果你对葡萄酒的陈年知之甚少,今天这篇文章就能帮到你。

1、什么叫葡萄酒的陈年潜力?葡萄酒的陈年潜力指葡萄酒可以储藏更长时间的能力,陈年潜力越大,葡萄酒越经得起岁月的流逝,也能形成更加复杂的风味,这个过程就叫葡萄酒的陈年。葡萄酒的陈年一般分为“橡木桶陈年”和“瓶中陈年”。2、陈年会发生哪些变化?(1)橡木桶陈年橡木桶陈年对高品质的红葡萄酒来说至关重要,一是能帮助稳定葡萄酒的颜色,保证一定的澄清度;另外,橡木桶也会与葡萄酒发生一些化学反应,能够丰富酒的香气,影响葡萄酒的口感。

(2)瓶中陈年葡萄酒在装瓶后,其成分依然会发生变化,这些变化有的简单,有的复杂,即使是在一样的环境,同一箱葡萄酒也可能发生不一样的变化。葡萄酒中的成分复杂,在陈年过程会发生一系列氧化还原反应,各种物质之间也很容易发生聚合和分解作用,年轻时的果香会渐渐隐去,取而代之的是陈年老酒的醇香。3、影响红葡萄酒陈年潜力的因素有哪些?(1)外在因素① 产区:葡萄酒的陈年能力与产区的气候、土壤、培育方式等有关,例如以下这些产区葡萄酒的陈年潜力酒就大不相同。

波尔多红葡萄酒(Bordeaux):5–30 年

里奥哈红葡萄酒(Rioja):4–10 年

基安蒂红葡萄酒(Chianti):1–7 年

② 葡萄品种:葡萄品种也是影响陈年潜力的关键要素,一些葡萄品种含有的单宁等酚类物质较多,比较耐陈年;但另一些葡萄品种,如佳美葡萄(Gamay),则不太能陈年。以下是一些常见葡萄品种的陈年时间对比。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon):5–30 年

西拉(Shiraz/Syrah):5–20 年

桑娇维塞(Sangiovese):5–15 年

仙粉黛(Zinfandel):5–10 年

梅洛(Merlot):2–8 年

黑皮诺(Pinot Noir):1–20 年

需要注意的是,不管是产区还是葡萄品种,由于酿造方式、品质的不同,其陈年潜力也会有较大的区别。例如,同是波尔多葡萄酒,普通波尔多大区葡萄酒的陈年潜力只有数年,而波尔多一级名庄则有几十年。同样,同是黑皮诺葡萄酒,勃艮第大区的黑皮诺只有数年的陈年潜力,而特级园的黑皮诺则有数十年的陈年潜力。(2)内在因素① 酸度:葡萄酒中的酸可以稳定葡萄酒中的色素,而且大多数微生物无法在酸性条件下生存。因此,酸度较高的葡萄酒一般更具陈年潜力。② 糖分:葡萄酒中含有的糖分可以有效地保护酒液不受干扰,因此可以更好地陈年。③ 单宁:红葡萄酒的单宁一般来自葡萄的果皮、梗以及橡木桶,单宁是葡萄酒的天然保鲜剂和抗氧化剂,因此单宁含量越高,一般意味着葡萄酒越适合长期存放。④ 酒精度:对于红葡萄酒来说,葡萄酒的酒精度较低时,陈年潜力更强。因为酒精具有挥发性,不适宜长期陈年,否则葡萄酒就会转化为醋。4、如何储藏需要陈年的红葡萄酒(1)平躺放置在葡萄酒架上,然后储存在酒窖或温度较低的地下室,温度保持在 13–18℃。在陈年过程中,保持储存环境温度不变是关键,可以在收藏葡萄酒的环境中放一支数字温度计,方便观察温度的变化。。

(2)如果没有地下室或酒窖,可以去超市购买专门的酒柜。(3)此外,保证一定的湿度对葡萄酒的保存也很重要,以免橡木塞因过于干燥而收缩,导致氧气的进入,损坏葡萄酒的品质。(4)千万记得避免光照长时间直射,尤其是太阳光,也会伤害储存中的葡萄酒,因此最好保证全黑的环境。(参考/Wikihow)

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