影响葡萄酒风格的酿酒基本要素你了解吗?红葡萄酒品种之王—赤霞珠只有用橡木桶酿造或者贮藏过的酒才叫好的葡萄酒?

趋势:西班牙里奥哈推出单一园分级,以后别只看橡木桶陈年时间了

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每个产酒国都有自己的名片,而西班牙的名片,就是里奥哈(Rioja)。作为西班牙最著名、最具代表性的产区,它在果实葡萄酒市场上一直算得上是举足轻重的。

但是里奥哈以窖藏时间长短来划定葡萄酒的高低等级近年来也一直为人所诟病。最近,里奥哈官方竟通过了单一园制度(Vinedos Singulares),这是要学习勃艮第(Bourgogne)的节奏吧?

而新的单一园制度将为里奥哈带来哪些改变?

里奥哈将迎来单一园制度!

2017 年 6 月,里奥哈产区管理委员会(Consejo Regulador of Rioja)投票通过单一园方案。自此,经过 10 余年的争论,里奥哈终于有机会将“单一园”标注在葡萄酒酒标上了!

里奥哈单一园制度将于 2019 年 1 月 1 日实施。至于该制度会不会将葡萄酒划分为与勃艮第类似的地区级(初级)、村庄级(中级)和单一园(高级),还有待商榷。

这一制度是“风土论者”的福音!要知道,自 19 世纪末以来,里奥哈葡萄酒等级一直是按照窖藏时间(包括橡木桶陈酿和瓶中陈年)来划分的,窖藏的时间越长,等级就越高。

(1)传统分级按照窖藏时间来划分

传统里奥哈分级的依据是:通过橡木桶陈酿和瓶中陈年,葡萄酒的单宁变柔软、结构变稳定,还能获取香料、烘烤、烟熏等橡木风味,发展出皮革、泥土、松露等陈年香气,增加葡萄酒的风味复杂性。

传统的里奥哈分级有 4 个等级,从低至高分别是:

新酒(Joven):也称为“原产地酒”,对橡木桶陈酿没有要求,一般在酿造后 1-2 年内发售。

陈酿酒(Crianza):红葡萄酒至少窖藏 2 年,其中在橡木桶中陈酿至少 6 个月;桃红葡萄酒和白葡萄酒至少窖藏 18 个月,其中在橡木桶中陈酿至少 6 个月。

珍藏酒(Reserva):红葡萄酒至少窖藏 3 年,其中在橡木桶中陈酿至少 1 年;桃红葡萄酒和白葡萄酒至少窖藏 2 年,其中在橡木桶中陈酿至少 6 个月。

特级珍藏酒(Gran Reserva):红葡萄酒至少窖藏 5 年,其中在橡木桶中陈酿至少 2 年;桃红葡萄酒和白葡萄酒至少窖藏 4 年,其中在橡木桶中陈酿至少 1 年。

此外,为了更加方便消费者对其进行区分,每一个级别的葡萄酒都会对应一个颜色的标志,比如,新酒为绿色,陈酿酒为红色,珍藏酒为砖红色,特级珍藏则为蓝色。

(2)单一园制度将以风土为依据

里奥哈传统的分级方式其实是忽略了风土间的差异,很容易导致葡萄酒品质和风格的同化。

单一园制度是为了将特殊的单一葡萄园与其他葡萄园区分开来,当然这些葡萄园首先需要符合里奥哈管理委员会制定的品质和真实性规定。

在品质方面,葡萄园从自然条件上属于“单一葡萄园”,葡萄藤的年龄在 35 年以上,每公顷产量低于法律规定的最高产量的 20%,葡萄园必须具备均衡的种植结构,葡萄需全部手工采收,葡萄酒要分开酿造及窖藏。此外,新分级还带有前期检查和双重品质评估(酿造完成之时以及上市销售之前),而且上市前评估结果必须达到“优秀”等级。

当然了,关于更具体的规定,还有待完善。

未来,里奥哈传统的珍藏、特级珍藏分级将与新的单一园制度并行存在。单一园与传统分级不同,它是一种细分的原产地保护制度,重在区分风土,而不是划分等级。

里奥哈为什么要增加单一园制度?

在葡萄酒世界里,基本上一致认为,能反映产地风土特征的葡萄酒才是好酒。而现在大部分里奥哈葡萄酒,都有很重的人为干预,丹魄(Tempranillo)和歌海娜(Garnacha)并非是没有品种特色的葡萄,经过长时间的窖藏,致使单宁变少变顺,果香减少,酸度减弱,让葡萄酒趋于同化,真的好吗?

里奥哈风土改革运动的领袖级人物德莫·罗德瑞兹

所以过去 10 年间,里奥哈当地的质疑声愈演愈烈。就在 2016 年 1 月份,超过 150 名酿酒师、酒商和葡萄酒作家签署了一份联合声明,要求有关当局对风土投入更多的关注。有不少大人物参与其中,包括著名酿酒商德莫·罗德瑞兹(Telmo Rodriguez)、平古斯酒庄(Dominio de Pingus)庄主彼得·西塞克(Peter Sisseck)、葡萄酒作家维克多·德·拉·塞尔纳(Victor de la Serna)、阿塔迪酒庄(Artadi)酒庄庄主胡安·卡洛斯·洛佩兹·拉卡尔(Juan Carlos Lopez de Lacalle)。

2015 年 12 月底,为了发扬产区风土,阿塔迪酒庄甚至退出了里奥哈的 DOCa 体系。在官方声明中,庄主拉卡尔写到:

“我们一直确信,伟大的葡萄酒是和风土、庄园、酿酒师息息相关,例如,波尔多、勃艮第、香槟区这些产地,人们在酒标上看到这些产区名字就像是一个标签,脑海中立马就浮现出这个产区葡萄酒的一些特性,我们认为应该为消费者提供最直观的可以辨识出我们葡萄酒特色和真实性的信息。”

最终,在当地葡萄酒从业者的持续抗争之下,单一园制度终于出台,将作为里奥哈传统分级的补充而存在。

里奥哈早就有名气甚大的“单一园”葡萄酒了

其实在官方通过单一园制度之前,已有部分酒庄生产村庄或单一葡萄园葡萄并建立了一定的名声,为了将“风土优先”的理念进行到底,他们甚至放弃了在酒标上标注 DOCa。那么,这些“第一个吃螃蟹”的酒庄包括哪些呢?

(1)兰泽酒庄

兰泽酒庄(Bodega Lanzaga)被誉为“西班牙康帝(Domaine de la Romanee Conti)”,是大型酒业集团德莫·罗德瑞兹葡萄酒公司名下的酒庄。2015 年时,葡萄酒大师蒂姆·阿特金(Tim Atkin)模仿波尔多(Bordeaux)1855 分级对里奥哈酒庄进行分级,兰泽酒庄位列最高等级的一级名庄。

酒庄目前生产的葡萄酒包括兰泽碧塔斯(Las Beatas)、兰泽高地(Altos Lanzaga)、兰泽(Lanzaga)、兰泽 LZ 和兰泽科恩特(Corriente)红葡萄酒。酒庄的旗舰酒款为兰泽碧塔斯,产自一块 1.9 公顷的机葡萄园,年产量极为稀少,大约 1,500 瓶。兰泽高地也是酒庄的高端酒款,产自有机葡萄园,年产量大约 2,500 瓶。

(2)阿塔迪酒庄

因为阿塔迪酒庄已经放弃了 DOCa 体系,目前酒庄生产的所有葡萄酒都不标注法定级别。酒庄庄主拉卡尔是西班牙最具创造力、最出色并有远见卓识的酿酒商之一,他一直领导着阿塔迪酒庄,他带领着阿塔迪酒庄在短短几年之内就酿造出在西班牙乃至全世界范围内最优质的葡萄酒。

酒庄目前在里奥哈生产的葡萄酒分为阿塔迪(Artadi)和七弦琴(Vina El Pison)2 个系列。阿塔迪系列的村庄级葡萄酒为格恩维纳斯(Vinas de Gain),单一园葡萄园葡萄酒为瓦德金(Valdegines)、巴列斯特罗(La Poza de Ballesteros)、卡雷迪(El Carretil)和丰年(Grandes Anadas)。

七弦琴则是酒庄最顶级的酒款,也是西班牙最贵葡萄酒之一。酒庄专门辟出了 2.4 公顷的葡萄园来酿造该酒,它的年产量很低,2004 年份还获得了帕克满分。

单一园制度将给里奥哈带来哪些变化?

毫无疑问,单一园制度受到大部分人的欢迎,这是一种新的推广理念,很容易引起消费者的注意。

另外,单一园制度的实行,会让大家更注重葡萄酒的质量而不是数量,未来将会涌现一批高质量的低产老藤葡萄酒。在酒标上标明葡萄来源,其实能让里奥哈葡萄酒更加多样化,能给消费者带来更佳的体验。

但是,平古斯酒庄酒庄庄主西塞克认为:“很有可能里奥哈产区管理委员会觉得由单一园就够了,至于村级和地区级,现在没必要。”德莫·罗德瑞兹等风土论者是希望像勃艮第一样建立一个金字塔状的分级,如果是只有单一园,恐怕是不能满足这些“革新派”的需求。

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